L’histoire du château de Vauclaire se confond depuis toujours avec celle de la vigne, une tradition provençale vieille de 2600 ans.
L’histoire du château de Vauclaire se confond depuis toujours avec celle de la vigne, une tradition provençale vieille de 2600 ans.
Les Sallier, famille de juristes renommée d’Aix-en-Provence, héritent de la seigneurie de Vauclaire en 1774, en récompense de leurs services.
Collectionneurs d’art éclairés, ils s’adonnent à la vigne avec ce même goût du raffinement et de l’excellence. De génération en génération, la famille perfectionne ce savoir-faire viticole, stimulé par l’essor économique et qualitatif des vins de Provence.
François Sallier Né à Aix-en-Provence, François Sallier (1923-2016) poursuit la tradition et consacre sa vie à bonifier le vignoble. En 1982, il crée, dans les anciennes écuries, une cave pour confectionner ses propres vins.
Uldaric Sallier Il a transmis son art et sa passion à son fils Uldaric (1953-2009), qui a géré le domaine avec son épouse Adeline.
Charlotte Sallier Depuis 2009, Adeline Sallier poursuit l'activité avec brio. En 2013, Charlotte Sallier, fille d'Uldaric et Adeline fait son entrée au sein de cette grande famille passionnée par le vin en tant que maître de chai.
Premier millésime Après s'être consacrée à l'étude de la vinification à Beaune, elle a entrepris de nombreux voyages dans plusieurs domaines viticoles à l'étranger (Afrique du Sud, Australie, Oregon, Espagne...) pour enrichir ses connaissances avant de rentrer au Château de Vauclaire et de vinifier son premier millésime.
Mère & Fille Aujourd'hui, mère et fille forment un tandem et transmettent ainsi la pérennité de la tradition et leur amour de la vigne.
Mère & Fille Aujourd'hui, mère et fille forment un tandem et transmettent ainsi la pérennité de la tradition et leur amour de la vigne.
Un vignoble de caractère Au bord de la Durance, Adeline et Charlotte SALLIER exploitent au soleil du midi un joli vignoble de 30 ha d’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence.
De la taille à la vendange, des mains féminines apportent élégance et délicatesse pour sublimer le fruit d’un terroir argilo-calcaire-sablonneux dans le respect méticuleux de l’écosystème.
Une Viticulture Raisonnée
Du désherbage mécanique au pied des vignes à l'ébourgeonnage des parcelles palissées, la technique du travail du sol s'effectue de manière traditionnelle avec un enherbement naturel.
Le traitement de la vigne est précis et se résume à de faibles doses de soufre et de cuivre si nécessaire.
Ce contrôle maitrisé du terroir permet de renforcer la personnalité de chaque cuvée.
Cette agriculture raisonnée montre toute sa force dans l’assemblage authentique de cépages de qualité. Le Château de Vauclaire vous promet ainsi une gamme des vins de caractère au style unique.
Lors des vendanges, nous vinifions tous les cépages et les parcelles séparément. On obtient ainsi plusieurs cuves qui seront par la suite assemblées, un des moments décisifs de l’année, pour en extraire les différentes cuvées.
Le rosé Le secret de sa couleur et de ses arômes réside en l’équilibre subtil entre pulpe et peau des raisins noirs.
La cuvaison du rosé ne dure que quelques heures avant un pressurage direct.
Nous pratiquons une stabulation à froid pendant 6 à 8 jours par l'intermédiaire de notre groupe de
froid ou cuve thermo-régulée.
Le moût est débourbé à froid et les bourbes sont filtrées par un filtre-presse.
Sa parfaite maîtrise de la température (13-15°C) apporte au vin toute sa finesse et son intensité
aromatique. Après filtration, le vin est mis en bouteille à partir du début d’année.
Le blanc La vinification du vin blanc est la même que celle du rosé.
Le rouge La vendange fermente dans des cuves dont la température doit avoisiner les 25°C.
La vigneronne surveille aussi avec grand soin la durée de macération, plus ou moins longue en fonction
des vins qu’elle souhaite obtenir : fruités ou charpentés.
Elle s’étend de 10 à 30 voire 40 jours pour des vins plus structurés. Les vins sont filtrés au printemps.
Enfin, après 6 à 12 mois d’élevage en cuve ou en fût, ils sont assemblés et mis en bouteille.