NOTRE SAVOIR-FAIRE

Entre tradition et avant-gardisme

le vignoble

Baigné de soleil et purifié par le mistral

Un vignoble de caractère. Au bord de la Durance, Adeline et Charlotte SALLIER exploitent au soleil du midi un joli vignoble de 30 ha d’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence.
De la taille à la vendange, des mains féminines apportent élégance et délicatesse pour sublimer le fruit d’un terroir argilo-calcaire-sablonneux dans le respect méticuleux de l’écosystème.
Le vignoble est en période de transition entre l'agriculture conventionnelle et l'agriculture biologique.

la vinification

Savoir maîtriser les degrés

La réussite d’un millésime se joue dès le jour de la récolte.
A ce stade, il est essentiel de garder la maîtrise des températures du moût afin d’en conserver les arômes les plus subtils et obtenir la robe rose pâle recherchée pour notre rosé.

Le défi n’est pas simple avec les températures encore très élevées de septembre, au Château de Vauclaire nous nous inspirons des techniques des anciens, comme la vendange de nuit, et avons investi dans les technologies les plus récentes, en témoignent l’acquisition de cuves inox thermorégulées et l’utilisation d’un échangeur tubulaire permettant de refroidir les moûts avant leur entrée dans la cave de vinification.

La maîtrise des températures est encore un défi pendant cette période où une montée excessive de la température du moût peut conduire à une fermentation précoce.

Chaque cépage est vinifié séparément et ce n’est qu’à l’issue des assemblages, condition sine qua non pour l’obtention de l’appellation AOP Aix-en-Provence, qu’ils composeront les futures cuvées du Château de Vauclaire.
Au début de l’hiver pour les rosés et blancs, au milieu de l’été pour les rouges, les assemblages constituent toujours un grand événement dans l’année, où toute l’équipe du Château de Vauclaire se réunit pour participer à la création des prochains millésimes.

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la cuvée
"grande reserve"

La quintessence

La vinification en fût de chêne (made in France) est ce qui lie ces vins d’exception.
Plus répandu parmi les rouges de Provence, l’utilisation de la barrique fût déjà un pari, réussi, pour nos blancs issus des coteaux d’Aix.
La cuvée Charlotte, un rosé élevée 9 mois en fut, est une création originale qui fait la notoriété du Château de Vauclaire depuis 2013

contact

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Horaires du caveau de vente :
du lundi au samedi (hors jours fériés)
Toute l'année : 10h - 13h | 15h - 19h
Langues parlées : anglais et allemand
04 42 63 47 16
Château de Vauclaire,
2398 RD 556,
13650 Meyrargues
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