Complices de la cuisine
gourmande

Les vins rouges du Château de Vauclaire, au goût fruité et chaleureux, révèlent des parfums subtils qui font de tous les repas un moment de fête.
Les rosés, avec leur nez puissant aux arômes variés, font chanter la cuisine provençale.
Les blancs, fins et élégants, dont le nez complexe offre une expression aromatique typique de la Provence, se marient avec des mets aussi délicats que la truffe.
Les bulles de Vauclaire, vin mousseux dont la douceur enchante le palais sans la saturer. A base de Grenache et Cinsault, c'est un beau vin de fête, facile d'approche, à qui il est bien difficile de résister. En raison de son intensité aromatique et de sa fraîcheur, il accompagne nos apéritifs et nos mets exotiques et épicés!

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Cuvée Château 2012
Cépages : Grenache noir 32 %, Syrah 28 %, Cabernet-Sauvignon 40%
Alcool : 14 %
Conservation : Garde de 2/3 ans
Dégustation : La robe est petit rubis cristallin. Le nez exprime le sureau, l’aubépine. La bouche ferme, épicé et réglissée laisse augurer d’un bel avenir
Suggestions culinaires : Pâtes fraîches au pistou, Ratatouille, Pot au feu, Poulet au curry, Canard, Rôti de porc…Température de service: 16-18°C
aoc-rouge-2010
AOC Rouge 2012
(75cl et 37.5cl)
BIB AOC Rouge
Cépages : Grenache 60 %, Syrah 40 %
Alcool : 13,50 %
Conservation : Garde de 2/3 ans
Dégustation : La robe est petit rubis cristallin. Le nez exprime le sureau, l’aubépine. La bouche ferme, réglissée laisse augurer d’un bel avenir
Suggestions culinaires : Pâtes fraîches au pistou, Ratatouille, Pot au feu, Couscous, Poulet au curry, Canard, Rôti de porc…
bib
BIB (5L et 10L)
Cuvée Prestige 2009
Cépages : Grenache 10 %, Syrah 30 %,
Cabernet-Sauvignon 60 %
Alcool : 14 %
Conservation : Vin de garde
Dégustation : Le rubis éclatant de la robe est la promesse d’un vin à la belle facture, à l’attaque ronde mais à la puissance généreuse qui donne sa plénitude lors du vieillissement
Suggestions culinaires : Carpaccio de bœuf, Steak sauce poivrée, Pâtes strangozzi aux truffes, Tagliatelle aux cèpes…

Température de service: 16-18°C

prestige-rouge2007-50cl
Cuvée Prestige
AOC rouge 2009
(50cl)
prestige-rouge2007
Cuvée Prestige
AOC rouge 2009
(75cl)
prestige-magnum-rouge
AOC magnum
rouge 2009
Grande réserve 2011
Cépages : Cabernet-Sauvignon 70 %, Syrah 30 %
Alcool : 14,00 %
Conservation : Vin de garde 5/6 ans
Elevage : 24 mois en fût de chêne
Dégustation : Robe profonde, brillante, nez finissant vanillé. Bouche ample et pleine de complexité : épicé, framboise mûre et au final quelques touches de cassis. L’ensemble est flatteur. Longue finale.
Suggestions culinaires : En accompagnement d’un carpaccio de boeuf, steak tartare poivré, tagliatelles au cep, pâtes strangozzi aux truffes, coquelets au four.Température de service: 16-18°C
2011_grandereserve-75cl
Grande réserve
AOC rouge 2011
2011_grandereserve-magnum
Magnum Grande réserve
AOC rouge 2011
Cuvée Château 2015
Cépages : Grenache noir 52 %,
Cabernet Sauvignon 24 %, Cinsault 15 %, Syrah 9%
Alcool : 13,5 %
Conservation : A boire jeune
Dégustation : La robe rose pâle est séduisante, le nez de mandarine procure un agrément que la bouche ne dément pas : palais frais et élégant aux notes de roses, pêche jaunes et de pêches de vigne. L’ensemble est vif, frais et très agréable
Suggestions culinaires : En apéritif ou/et avec une Bouillabaisse, des poivrons rouges grillés, des grillades mais aussi des tagliatelles aux ceps.Température de service: 12°C
aoc-rose-2012
AOC Rosé 2015
(75cl et 37.5cl)

Médaille de Bronze à PARIS 2016

BIB AOC Rosé
Cépages : Grenache 60 %, Cinsault 35 %,
Cabernet Sauvignon 5 %
Alcool : 13 %
Conservation : A boire jeune
Dégustation : La robe rose pâle est séduisante, le nez de mandarine procure un agrément que la bouche ne dément pas : d’élégantes notes de roses, de fleurs blanches et de pêches de vigne. L’ensemble est vif, frais et très agréable
Suggestions culinaires : Grillade, Salade provençale, Poivrons rouges grillés, Bouillabaisse…
bib
BIB (5L et 10L)
Cuvée Uldaric 2014
Cépages : Syrah 80%, Grenache 16%, Cinsault 4%
Alcool : 12,5 %
Conservation : A boire jeune
Vieilles vignes
Dégustation : La robe Aurore Boréale est subtil. Sa bouche est intense avec une belle persistance aromatique. Des notes de cassis et framboise se démarquent nettement. La rondeur et la structure de ce rosé sont très agréables, on remarque aussi la finesse de son nez par des arômes florales.
Suggestions culinaires : crevette et gambas à la plancha, omelette aux truffes, fondue de poireaux …Température de service: 12°C
Cuvée Uldaric    AOC rosé 2014
(50cl. 75cl. 150cl)2013_cuvee-uldaric-75
 
Cuvée Charlotte 2013
Cépage : Cabernet-Sauvign0n 90 %, Syrah 10 %
Alcool : 13.5 %
Conservation : A boire jeune et vin de garde 4 années.
Élevage : 10 mois en fût de chêne de deux vins
Dégustation : Robe Orange d’Automne. Son nez intense est à la fois marqué par des notes d’orange amer et de cannelle. En second temps, l’arôme citron confit finit par apparaître. La bouche est délicat. Son expression aromatique est caractérisée par les fruits confits et les épices, comme la noisette. Belle persistance tout en vitalité.
Suggestions culinaires : En accompagnement d’une purée de courge, lasagnes aux légumes du soleil, canelloni à la viande et au chèvre, un magret de canard laqué au miel.Rosé GastronomiqueTempérature de service: 13-14°C
2014-cuvee-charlotte-75cl
AOC Rosé Charlotte 2013

(75cl)

Cuvée Château 2014
Cépage : Rolle Vermentino 90 %, Grenache Blanc 10 %
Alcool : 12 %
Conservation : A boire jeune
Dégustation : Dans sa robe d’un jaune aux reflets argentés, il offre au 1er nez dans une belle intensité, des senteurs bonbonnées de bergamote, l’agitation ne fait qu’exacerber dans un envol minéral et mentholé. En bouche, son attaque est franche, on note des senteurs d’abricot, de figue verte fraiche et de groseille. La finale, rappel d’agrumes évoque aisément le citron vert et le pamplemousse rose.
Suggestions culinaires : En apéritif ou/et avec un pressé de tête et langue de veau, un feuilleté d’andouillette, des brochettes de moules et gambas, salade de poulpes marinés.

Température de service: 11°C

aoc-blanc-2012
AOC Blanc 2014
(75cl et 37.5cl)
BIB AOC Blanc
Cépage : Rolle Vermentino 83 %, Viognier 17 %
Alcool : 13 %
Conservation : A boire jeune
Dégustation : Sa belle robe or pâle, son nez de sous-bois de chèvrefeuille, préfigurant une bouche vive et tonique, acidulée, en fait un vin flatteur au bon potentiel
Suggestions culinaires : Crustacés, huîtres, rougets grillés, loup grillé au fenouil…
bib
BIB (5L)
BIB IGP Méditerrannéen Blanc
Cépage : Viognier 90 %, Grenache blanc 10 %
Alcool : 13 %
Conservation : A boire jeune
Dégustation : Sa belle robe or pâle, son nez de sous-bois de chèvrefeuille, préfigurant une bouche vive et tonique, acidulée, en fait un vin flatteur au bon potentiel
Suggestions culinaires : Crustacés, huîtres, rougets grillés, loup grillé au fenouil…
bib-viognier
BIB (5L)
Grande réserve 2012
Cépage : Rolle Vermentino 80 %, Grenache Blanc 20 %
Alcool : 13.5 %
Conservation : A boire jeune et vin de garde 4 années.
Élevage : 10 mois en fût de chêne
Dégustation : Robe Or.
Un boisé élégant et fin qui révèle un bon potentiel.
Bouche aux notes légèrement vanillés et caramélisés.
Suggestions culinaires : En apéritif et en accompagnement d’une daube en sauce, poulet thaï coco, risotto aux noix de St. Jacques et Soufflé au comté.

Température de service: 13°

blanc-grande_reserve2012-75cl
Grande réserve
AOC blanc 2012

Recettes de famille

Le vin d’orange : Dans la famille Sallier, nous le préparons avec du vin rosé au lieu du blanc : l’apéritif est plus fruité !

La truffe : Avec le cru blanc « Grande réserve », c'est une merveille ! Savez-vous qu’il y a des chênes truffiers sur le domaine… Mais chuttt !


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